Méthode HACCP

Le contenu du stage :

Partie 1: Présentation de la démarche

-   L'hygiène au sein de l'entreprise (hygiène et sécurité alimentaire)
-   A qui s'appliquent ces règles ?
-   Les facteurs à risques
-   Les bonnes pratiques et les moyens de maîtrise
-   L'analyse des risques

Partie 2 : Méthode HACCP

-   Définition de la méthode HACCP
-   Comprendre l'HACCP au coeur de l'entreprise

Partie 3 : Mise en application

-   Sélection des couples matières premières/fournisseurs
-   Livraison, réception
-   Déballage, décartonnage
-   Stockage (positif, négatif)
-   Déconditionnement
-   Décongélation
-   Epluchage, lavage, décontamination des légumes
-   Tranchage, portionnement
-   Traitement à froid
-   Traitement thermique
-   Assemblage
-   Refroidissement
-   Remise en température
-   Distributions des préparations

Partie 4 : Analyse des résultats

Bilan de la formation