Méthode HACCP

Méthode HACCP

Les Personnes concernées :

Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP

Objectif de la formation :

  • Connaître els évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire
  • Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS
  • Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
  • Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en oeuvre


Le contenu du stage :

1. Rappel de la réglementation sur les risques

  • Arrêté ministériel
  • Règlements européen

2. Rappels relatifs à la méthode HACCP

  • Principes et étapes de la mise en place   
  • Le guide de bonnes pratiques d'hygiène adapté à l'établissement
3. Comment lutter contre la contamination des aliments
  • Contamination initiale, re-contamination
  • Contamination rémanente, la multiplication bactérienne
4. Comment s'assurer de l'efficacité des mesures prises
  • Autocontrôles et enregistrements

5. Le plan de maîtrise sanitaire

  • Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), la démarche HACCP, la traçabilité
  • Procédure de maîtrise des produits non conformes

6. Les contrôles officiels

  • Grilles d'inspection, points de contrôle
  • Suite de l'inspection

La méthode pédagogique :

  • Prise en compte des connaissances initiales et des attentes des stagiaires sur le thème abordé
  • Présentation théorique illustrée de cas pratiques. Liens avec les problématiques abordées par les participants
  • Dialogues interactifs au cours desquels la théorie est confrontée aux contraintes de l'établissement
  • Participation des stagiaires au débat afin d'envisager ensemble des possibilités d'applications

Le déroulement du stage :

  • Durée : nous contacter
  • Lieu : en entreprise
  • Nombre de stagiaires : 8 personnes maximum
  • Tarif : nous contacter


Le suivi et l’évaluation :