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Méthode HACCP

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Les Personnes concernées :

Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP

Objectif de la formation :

  • Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
  • Analyser les dangers et maîtriser les points critiques.

Le contenu du stage :

·         Accueil, tour de table

 

·         1ère partie : Présentation de la démarche

 

    • L’hygiène au sein de l’entreprise (hygiène et sécurité alimentaire)

       

    • A qui s’appliquent ces règles

       

    • Les facteurs à risques

       

    • Les bonnes pratiques et les moyens de maitrise

       

    • L’analyse des risques

       

·         2ème partie : Méthode HACCP

 

o    Définition de la méthode HACCP

 

o    Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise

 

·         3ème partie : Mise en application

 

o    Sélection des couples matières premières/fournisseur

 

o    Livraison, réception

 

o    Déballage, décartonnage

 

o    Stockage (positif et négatif)

 

o    Déconditionnement

 

o    Décongélation

 

o    Epluchage, lavage, décontamination des légumes

 

o    Tranchage, portionnement

 

o    Traitement à froid

 

o    Traitement thermique

 

o    Assemblage

 

o    Refroidissement

 

o    Remise en température

 

o    Distribution des préparations

 

·         4ème partie : Analyse des résultats

 

·         Bilan de la formation

La méthode pédagogique :

Formation appuyée sur des exercices pratiques

Le déroulement du stage :

  • Horaire : 9h-12h  13h30-17h30 
  • Nombre de stagiaires : 1 groupe de 8 personnes au maximum
  • Coût : 860€ HT par jour et par groupe

Nous consulter au 04 92 53 71 01

Le suivi et l’évaluation :

Attestation de stage

Les différentes dates de session de la formation :

- Pas de session prévu
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