Méthode HACCP
Les Personnes concernées :
- Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP dans son organisme
Prérequis : Aucun
o Le délai d'action (mise en œuvre) de nos formations est de 24H.
o Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap, sous réserve d'une aptitude médicale compatible avec la formation choisie.
Objectif de la formation :
- Connaître les évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire
- Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS
- Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
- Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Le contenu du stage :
1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur
- Les contrôles officiels
- Les risques encourus lors d'une inspection de la DDPP (rapport, procès-verbal, mise en demeure, fermeture)
2. Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens et microbiologique des aliments, la multiplication bactérienne
- Les origines d'une contamination et les moyens de maîtrise des dangers pour éviter la re-contamination
- Les dangers physiques, chimiques et autres
3. Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Le guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Le plan de nettoyage-désinfection
- Durées de vie, DLC et DDM
- Respect des températures
4. Les principes de la méthode HACCP
- Définition en vocabulaire
- Les sept principes fondamentaux de la méthode HACCP
- L'apprentissage des 5 M (Matière, Main-d'œuvre, Méthode, Matériel et Milieu)
5. Le plan de maîtrise sanitaire : PMS
- La traçabilité, la gestion des étiquettes, le système documentaire
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
La méthode pédagogique :
- Prise en compte des connaissances initiales et des attentes des stagiaires sur le thème abordé
- Présentation théorique illustrée de cas pratiques. Liens avec les problématiques abordées par les participants
- Dialogues interactifs au cours desquels la théorie est confrontée aux contraintes de l'établissement
- Participation des stagiaires au débat afin d'envisager ensemble des possibilités d'applications
Le déroulement du stage :
- Durée : nous consulter
- Lieu : en entreprise
- Nombre de stagiaires : 12 personnes maximum
Le suivi et l’évaluation :
Attestation de fin de formation
Notation de ce stage
30/06/2021
« Nécessaire!!! »
Notation de ce stage
24/01/2022
« Pas de suggestions »
Notation de ce stage
24/01/2022
« Formation intéressante, il manque cependant un support papier qu'on puisse emporter afin de le consulter ultérieurement en cas de besoin . »
Notation de ce stage
24/01/2022
« Formation intéressante. Manque peut être documents pour mémoire. »
Notation de ce stage
24/01/2022
« Excellente bonne information »
Notation de ce stage
24/01/2022
« Formation enrichissante »
Notation de ce stage
24/01/2022
« formation interressante »
Notation de ce stage
19/05/2021
« Je suis satisfaite de la formation maitre Patricia nous a bien expliqué je suis très contente d assisté a cette formation c'est intéressant ça ma permis de connaitre des chose que je ne connaisse pas. Merci »
Notation de ce stage
17/05/2021
« Formatrice superbe. La formation s.est bien passée, claire et efficace. Je suis satisfaite de la formation. »
Notation de ce stage
17/05/2021
« aucune »
Notation de ce stage
17 mai 2021
« Avoir plus de formations »
Notation de ce stage
16/12/2021
« Très bien »
Notation de ce stage
16/12/2021
« Très formateur pour l'avenir »
Notation de ce stage
16/12/2021
« Satisfait de la formation »
Notation de ce stage
16/06/2022
« Bon contact, bonne formation »
Notation de ce stage
10/05/2022
« Rien à signaler »
Notation de ce stage
10/05/2022
« Formation adaptée à notre metier »
Notation de ce stage
10/05/2022
« Très complet. Cela représente une bonne vue d’ensemble du Haccp. »
Notation de ce stage
10/05/2022
« Bonne piqure de rapoel! »
Notation de ce stage
10/05/2022
« Merci pour cette formation collective et d'avoir su rendre cette formation vivante et adaptée aux employés de production et logistique. Madame Maitre est tres sympathique et a répondu à toutes nos interrogations. »
Notation de ce stage
10/05/2022
« Stage intéressant et clair »
Notation de ce stage
10/05/2022
« Formation instructive, adapté à mon travail et bien expliquée par la formatrice »
Notation de ce stage
10/05/2022
« Une meilleure adaptation à notre domaine d'activité (la meunerie) aurait été encore plus appréciée. Merci pour tout ! »
Notation de ce stage
08/02/2021
« Intéressant, cette formation m’apporte beaucoup sur ma nouvelle fonction de maîtresse de maison. Un peu de frustration sur le contenu. Des techniques qui ne sont pas évoquées, matériels et pratiques. »
Notation de ce stage
08/02/2021
« Bonne formation »
Notation de ce stage
07/01/2022
« RAS »
Notation de ce stage
03/06/2021
« Merci très bonne formation réponse à mes questions énormément échanges »
Notation de ce stage
02/06/2021
« Excellent contact et explications claires. »
Notation de ce stage
02/06/2021
« Formation enrichissante, concise et précise. Merci »
Notation de ce stage
02/06/2021
« Excellent contact et explications claires. »
Notation de ce stage
02/06/2021
« Très bien.Bon rappel des procédures. »
Notation de ce stage
02/06/2021
« formation e t formatrice au top »
Notation de ce stage
02/06/2021
« Formation très interactive et dynamique, personnalisée »
Notation de ce stage
01/06/2021
« Très intéressant, »
Notation de ce stage
01/06/2021
« Très bien »
Notation de ce stage
01/06/2021
« Bonne formation »
Notation de ce stage
01/06/2021
« Bonne formation »
Notation de ce stage
01/06/2021
« Bonne formation »
Notation de ce stage
01/06/2021
« Excellente remise en niveau »
Notation de ce stage
« Très intéressant »
Notation de ce stage
30/06/2021
« Nécessaire!!! »
alexis
Notation de ce stage
24/01/2022
« Pas de suggestions »
Joan
Notation de ce stage
24/01/2022
« Formation intéressante, il manque cependant un support papier qu'on puisse emporter afin de le consulter ultérieurement en cas de besoin . »
yannick
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