Méthode HACCP

Méthode HACCP

Les Personnes concernées :

  • Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP dans son organisme

 

Prérequis : Aucun

 

o Le délai d'action (mise en œuvre) de nos formations est de 24H.
o Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap, sous réserve d'une aptitude médicale compatible avec la formation choisie.

Objectif de la formation :

  • Connaître les évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire
  • Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS
  • Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
  • Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

 

 


Le contenu du stage :

      1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur
  • Les contrôles officiels
  • Les risques encourus lors d'une inspection de la DDPP (rapport, procès-verbal, mise en demeure, fermeture)

 

 

      2. Aliments et risques pour le consommateur

  • Les dangers microbiens et microbiologique des aliments, la multiplication bactérienne
  • Les origines d'une contamination et les moyens de maîtrise des dangers pour éviter la re-contamination
  • Les dangers physiques, chimiques et autres

 

 

      3. Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)

  • Le guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène
  • Hygiène du personnel et des manipulations
  • Le plan de nettoyage-désinfection
  • Durées de vie, DLC et DDM
  • Respect des températures

 

 

      4. Les principes de la méthode HACCP

  • Définition en vocabulaire
  • Les sept principes fondamentaux de la méthode HACCP
  • L'apprentissage des 5 M (Matière, Main-d'œuvre, Méthode, Matériel et Milieu)

 

 

      5. Le plan de maîtrise sanitaire : PMS

  • La traçabilité, la gestion des étiquettes, le système documentaire
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

La méthode pédagogique :

  • Prise en compte des connaissances initiales et des attentes des stagiaires sur le thème abordé
  • Présentation théorique illustrée de cas pratiques. Liens avec les problématiques abordées par les participants
  • Dialogues interactifs au cours desquels la théorie est confrontée aux contraintes de l'établissement
  • Participation des stagiaires au débat afin d'envisager ensemble des possibilités d'applications

Le déroulement du stage :

  • Durée : nous consulter
  • Lieu : en entreprise
  • Nombre de stagiaires : 12 personnes maximum

Le suivi et l’évaluation :

Attestation de fin de formation


NOTE GLOBALE:

4.3/5

Notation de ce stage

30/06/2021

« Nécessaire!!! »

alexis

Notation de ce stage

19/05/2021

« Je suis satisfaite de la formation maitre Patricia nous a bien expliqué je suis très contente d assisté a cette formation c'est intéressant ça ma permis de connaitre des chose que je ne connaisse pas. Merci  »

Monique

Notation de ce stage

17/05/2021

« Formatrice superbe. La formation s.est bien passée, claire et efficace. Je suis satisfaite de la formation. »

Hanitriniaina Idia

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