Méthode HACCP
Les Personnes concernées :
- Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP dans son organisme
Prérequis : Aucun
o Le délai d'action (mise en œuvre) de nos formations est de 24H.
o Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap, sous réserve d'une aptitude médicale compatible avec la formation choisie.
Objectif de la formation :
- Connaître les évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire
- Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS
- Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
- Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Le contenu du stage :
1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur
- Les contrôles officiels
- Les risques encourus lors d'une inspection de la DDPP (rapport, procès-verbal, mise en demeure, fermeture)
2. Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens et microbiologique des aliments, la multiplication bactérienne
- Les origines d'une contamination et les moyens de maîtrise des dangers pour éviter la re-contamination
- Les dangers physiques, chimiques et autres
3. Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Le guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Le plan de nettoyage-désinfection
- Durées de vie, DLC et DDM
- Respect des températures
4. Les principes de la méthode HACCP
- Définition en vocabulaire
- Les sept principes fondamentaux de la méthode HACCP
- L'apprentissage des 5 M (Matière, Main-d'œuvre, Méthode, Matériel et Milieu)
5. Le plan de maîtrise sanitaire : PMS
- La traçabilité, la gestion des étiquettes, le système documentaire
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
La méthode pédagogique :
- Prise en compte des connaissances initiales et des attentes des stagiaires sur le thème abordé
- Présentation théorique illustrée de cas pratiques. Liens avec les problématiques abordées par les participants
- Dialogues interactifs au cours desquels la théorie est confrontée aux contraintes de l'établissement
- Participation des stagiaires au débat afin d'envisager ensemble des possibilités d'applications
Le déroulement du stage :
- Durée : nous consulter
- Lieu : en entreprise
- Nombre de stagiaires : 12 personnes maximum
Le suivi et l’évaluation :
Attestation de fin de formation
NOTE GLOBALE:
4.3/5
Notation de ce stage
30/06/2021
« Nécessaire!!! »
alexis
Notation de ce stage
24/01/2022
« Pas de suggestions »
Joan
Notation de ce stage
24/01/2022
« Formation intéressante, il manque cependant un support papier qu'on puisse emporter afin de le consulter ultérieurement en cas de besoin . »
yannick
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